神田蕎麦地図めぐり１１

　　―「かんだやぶそば」のせいろうそば―

神田蕎麦地図めぐりの第１１回は、神田淡路町の「かんだ　やぶそば」（注１）です。

この店は、有名度随一の蕎麦屋さんで、外国人にも人気の店です。この日も外国人観光客が数組見かけられました。

大正時代につくられた店は、板塀に囲まれ、前庭、中庭を配し風情に富んだ料亭風で下町の情緒を醸し出しています。

亀さんは、天ぷらそばにしようかと思ったのですが、１８００円とサラリーマンの昼食としては高いので、「せいろうそば」（７００円）を２枚注文しました。この店のそばの量は１枚では、食べ足りないので、計１４００円となります。

値段はともかく、青味がかかった、なめらかな喉ごしのそばは、「外１そば」（そば粉１０＋つなぎ１）で、神田の蕎麦屋さんの中でも群を抜いています。

なお、そばの青味は、夏場の時期にそばもやしの青汁を打ち込んで清涼感と新そばの青みを出そうと工夫したもののようです（注２）。

そばつゆは、昆布、鰹節だしの辛口のこくがあるもので、すっきりとして美味しい味です。

このそば・つゆの美味しさであれば、この値段は当然なんでしょうね。店主は「辛い、高いという評価には抵抗しません。　この場所でこれだけの設えで値段が違って当たり前。　それを選ぶのはお客様の自由です。」と話されています（注２）。

とにかく、美味しいそばですので、サラリーマンの昼食としてよりは、家族と一緒の外食に最適の店です。（記入者：亀さん）

追記１：小上がり、抑揚ある口調で注文を伝える帳場の女将の声（「いらっしゃい～ぃぃ～。」、「せいろう～にまい～ぃ～。」など）は、江戸の伝統を伝えるもののようですが、亀さんは、あまり好きではありません。

追記２：帰りに、甘味処の「竹むら」のあわぜんざいを食べようと移動していると、下久呉服店で、可愛い龍の干支人形を売っていたので、亀さんちの室内装飾用に買ってきました。

（注１）かんだ　やぶそば：http://www.yabusoba.net/index.html

（注２）そば・うどん散歩>かんだ　やぶそば・１～３：http://www.soba-udongyoukai.com/soba-sanpo/shinise/2010_0608kandayabu/2010_0612_kand-yabu.html、http://www.soba-udongyoukai.com/soba-sanpo/shinise/2010_0608kandayabu/2010_0612_kand-yabu2.html、http://www.soba-udongyoukai.com/soba-sanpo/shinise/2010_0608kandayabu/2010_0612_kand-yabu3.html